Quelle machine sous vide convient aux petites entreprises, aux restaurants et aux épiceries fines ?

Les petites entreprises agroalimentaires sont confrontées à une série de contraintes spécifiques : espace de travail limité, forte variabilité de la production quotidienne, grande diversité de produits et personnel devant souvent assumer plusieurs fonctions à la fois. Une soudeuse sous vide adaptée à ce type de contexte doit être polyvalente, facile à utiliser et capable de s'adapter à des conditions d'utilisation irrégulières.

Clientèle cible

Restaurants, petits établissements de restauration ou cuisines centrales proposant des services de préparation de plats et de cuisson lente à basse température

Boucheries ou rayons traiteur proposant de la viande fraîche et des produits carnés cuits

Commerces de spécialités alimentaires (fromageries, charcuteries, boutiques d'alimentation artisanale)

Cuisines de plats à emporter, prestataires de services de livraison de plats préparés

Petits producteurs artisanaux de produits alimentaires (confitures, sauces, produits salés et fumés)

Besoins de cette catégorie de clients en matière d'équipements :

Gamme de modèles recommandés : machines sous vide à chambre unique de milieu de gamme

Les machines sous vide à chambre unique de milieu de gamme des séries DZ-400 ou DZ-500 (largeur de chambre : 400 à 500 millimètres) constituent le choix idéal pour la grande majorité des petites entreprises agroalimentaires :

• Capacité de production : 120 à 180 sachets par heure, ce qui suffit à répondre aux besoins de la grande majorité des charcuteries, à l'exception des établissements à très forte activité
• Compatible avec des sacs d'une largeur maximale de 380 à 480 millimètres
• Équipé d'une pompe à vide à palettes à huile, niveau de vide ≥ -90 kPa
• Son prix d'achat est bien inférieur à celui des modèles à double chambre
• L'appareil occupe un espace modéré et peut être installé sur un plan de travail standard

Les situations suivantes indiquent que la capacité de production des modèles actuels est insuffisante :

• L'équipement doit fonctionner en continu pendant plus de 4 heures
• Le nombre quotidien de sachets conditionnés dépasse régulièrement les 400 à 500 sachets
• Désigner une personne dédiée exclusivement à l’emballage, plutôt que de confier cette tâche au personnel de cuisine. Dans ce cas, il est plus rentable de remplacer la machine sous vide à double chambre.

Modèle recommandé par Yiguang Packaging : YGPACK DZ-400T

Largeur de la chambre : 400 mm, cycle unique de 15 secondes, vide maximal de – 98 kPa ; équipée d'un revêtement intérieur amovible en acier inoxydable, facilitant le nettoyage quotidien en fin de journée. Raccord de gonflage externe disponible en option, permettant le conditionnement sous atmosphère contrôlée de produits carnés haut de gamme.