Quale macchina per la sigillatura sottovuoto è adatta alle piccole imprese, ai ristoranti e alle gastronomie?

Le piccole aziende alimentari devono affrontare una serie di condizioni particolarmente limitanti: spazio limitato sui piani di lavoro, forti oscillazioni nella produzione giornaliera, ampia varietà di prodotti e operatori che spesso ricoprono più ruoli contemporaneamente. Le sigillatrici sottovuoto adatte a questo tipo di contesto devono essere altamente versatili, facili da usare e in grado di adattarsi a condizioni di utilizzo irregolari.

Target di clienti

Ristoranti, trattorie o cucine centrali che offrono servizi di preparazione dei pasti e cottura lenta a bassa temperatura

Macellerie o banchi di salumi che vendono carne fresca e prodotti a base di carne cotta

Negozi di specialità alimentari (formaggerie, salumerie, negozi di prodotti alimentari artigianali)

Cucine per cibo da asporto, fornitori di servizi di consegna di pasti pronti

Produttori artigianali di alimenti in piccoli lotti (marmellate, salse, prodotti stagionati e affumicati)

Esigenze di questi clienti in termini di attrezzature:

Categoria di modelli consigliati: macchine sottovuoto monocamera di fascia media

Le macchine sottovuoto monocamera di fascia media dei modelli DZ-400 o DZ-500 (larghezza della camera 400–500 mm) rappresentano la scelta ideale per la stragrande maggioranza delle piccole aziende alimentari:

• Capacità produttiva: è in grado di confezionare 120–180 sacchetti all’ora, una quantità sufficiente a soddisfare le esigenze della stragrande maggioranza delle gastronomie, ad eccezione dei punti vendita con volumi di vendita particolarmente elevati
• Adatto a sacchetti con larghezza compresa tra 380 e 480 mm
• Dotata di pompa per vuoto a lamelle ad olio, con livello di vuoto ≥ -90 kPa
• Il prezzo di acquisto è di gran lunga inferiore rispetto ai modelli a doppia camera
• L'ingombro dell'apparecchio è moderato e può essere collocato su un piano di lavoro standard per la preparazione dei pasti

Le seguenti circostanze indicano che la capacità produttiva dei modelli attualmente in uso è insufficiente:

• L'apparecchiatura deve funzionare in modo continuo e senza interruzioni per almeno 4 ore
• Il numero giornaliero di sacchetti confezionati supera stabilmente i 400–500 sacchetti
• Affidare il compito di imballare a una persona dedicata a tempo pieno, anziché affidarlo al personale di cucina che deve occuparsene in aggiunta alle proprie mansioni. Qualora si verifichino le situazioni sopra descritte, è consigliabile sostituire la macchina per il sottovuoto a doppia camera: in questo modo, il costo unitario di imballaggio risulterà più conveniente.

Modello consigliato da Yiguang Packaging: YGPACK DZ-400T

Larghezza della camera: 400 mm; durata di un ciclo: 15 secondi; vuoto massimo: –98 kPa; dotata di rivestimento interno in acciaio inossidabile rimovibile, per facilitare la pulizia al termine della giornata lavorativa. È disponibile come optional un raccordo di gonfiaggio esterno, che consente il confezionamento in atmosfera controllata di prodotti a base di carne di alta qualità.