Comment le niveau de vide influe-t-il sur la fraîcheur et la durée de conservation des aliments ?

Le niveau de vide est le facteur le plus important pour déterminer la durée de conservation des produits emballés. Il est mesuré en kilopascals (kPa) de pression négative ; plus la valeur négative est élevée, plus la quantité d'air (oxygène) extraite est importante.

Pourquoi l'oxygène est-il l'ennemi numéro un de la conservation des aliments ? Les bactéries aérobies et les moisissures ont besoin d'oxygène pour se multiplier. Les réactions d'oxydation détruisent les lipides, les vitamines et les pigments. Même une infime quantité d'oxygène résiduelle suffit à accélérer considérablement la détérioration des aliments.

Données de référence concernant le niveau de vide et la durée de conservation :

Piège du niveau de vide : de nombreux appareils d'entrée de gamme affichent une valeur nominale de “ -80 kPa ”, mais après plusieurs centaines de cycles de fonctionnement, en raison de l'usure de la pompe à vide ou de fuites au niveau des joints d'étanchéité, ils ne parviennent plus à maintenir ce niveau de vide. Veillez à demander la fiche technique de la pompe à vide afin de vérifier le vide limite (valeur maximale de vide atteignable lorsque l’appareil fonctionne à vide) ; si l’appareil annonce un vide de fonctionnement de – 90 kPa, son vide limite doit être d’au moins – 98 kPa.

Normes relatives aux pompes à vide YGPACK : toutes les machines à vide à chambre YGPACK sont équipées d'une pompe à vide à palettes à bain d'huile, offrant un vide limite pouvant atteindre – 99,9 kPa et permettant de maintenir un vide de fonctionnement stable ≥ – 95 kPa pendant toute la durée de vie nominale de la pompe.

Quel est le principe de fonctionnement d'une pompe à vide à palettes à bain d'huile ?

Comment déterminer si un joint d'étanchéité présente une fuite ?

Quelle est la différence entre le vide limite et le vide de fonctionnement ?