Quelle machine à emballer sous vide choisir pour la viande fraîche, les fruits de mer et les aliments riches en eau ?

Conclusion succincte : les machines d’emballage sous vide à chambre — il n’y a pas d’autre choix. Si votre produit contient du liquide libre, de la saumure, de la saumure de salaison, de la graisse ou toute autre forme d’humidité susceptible de s’écouler sous l’effet d’une différence de pression, une machine d’emballage sous vide à embout externe ne fonctionnera certainement pas correctement. Le principe est le suivant : pourquoi les machines à sceller à aspiration externe ne peuvent-elles pas traiter les produits humides ? Les machines à sceller à aspiration externe créent une différence de pression entre l’intérieur du sachet (proche du vide) et l’extérieur (pression atmosphérique, environ 101 kPa). Prenons l’exemple d’un sachet de cuisses de poulet marinées : le liquide contenu dans le sachet subit alors une chute de pression brutale. Le liquide, se trouvant dans un environnement proche du vide et à température ambiante, commence à se vaporiser et à former des bulles ; il est alors aspiré par la pompe à vide, ce qui provoque le colmatage du filtre et la contamination de l’huile de la pompe, entraînant une panne de la machine en l’espace de quelques semaines. Pourquoi la machine d'emballage sous vide à chambre est-elle la seule solution ? : Dans les appareils à chambre, l'ensemble de l'espace clos (y compris la partie extérieure du sachet) atteint simultanément le même niveau de vide. Il n'y a donc pas de différence de pression de part et d'autre de la paroi du sachet. Le liquide à l'intérieur du sachet reste stable et ne se vaporise pas ; la pompe à vide aspire ainsi uniquement de l'air propre et sec. Guide de compatibilité des produits

Configuration recommandée des modèles YGPACK pour la transformation des aliments humides : Modèle : machine d'emballage sous vide à une ou deux chambres Niveau de vide cible : ≥ -90 kPa (nécessite une pompe à huile à palettes) Largeur du joint : au moins 10 mm au niveau du joint en contact avec le liquide Configurations en option : Fonction de gonflage (azote / dioxyde de carbone), adaptée au conditionnement sous atmosphère contrôlée (MAP) de viandes haut de gamme Spécifications des sachets : film coextrudé PA/PE, épaisseur minimale de 70 micromètres pour la viande fraîche ; 90 micromètres pour les fruits de mer avec arêtes ou coquille Durée de conservation réfrigérée indicative (à une température de 2–4 °C) :