In che modo il livello di vuoto influisce sulla freschezza e sulla durata di conservazione degli alimenti?

Il livello di vuoto è la singola variabile più importante che determina la durata di conservazione dei prodotti confezionati. Il livello di vuoto è misurato in kilopascal (kPa) di pressione negativa; maggiore è il valore negativo, maggiore è la quantità di aria (ossigeno) aspirata.

Perché l’ossigeno è il nemico numero uno della conservazione: i batteri aerobi e le muffe hanno bisogno di ossigeno per riprodursi. Le reazioni di ossidazione danneggiano i grassi, le vitamine e i pigmenti. Anche la presenza di una minima quantità di ossigeno accelera notevolmente il deterioramento degli alimenti.

Dati di riferimento relativi al grado di vuoto e alla durata di conservazione:

Insidie del livello di vuoto: molti dispositivi economici riportano un valore nominale di “-80 kPa”, ma dopo centinaia di cicli di funzionamento, a causa dell’usura della pompa a vuoto o di perdite dalle guarnizioni, non sono più in grado di mantenere tale livello di vuoto. È fondamentale richiedere la scheda tecnica della pompa a vuoto per verificare il vuoto limite (il valore massimo di vuoto raggiungibile a vuoto); se l’apparecchiatura dichiara un vuoto operativo di –90 kPa, il suo vuoto limite dovrebbe essere almeno di –98 kPa.

Standard delle pompe per vuoto YGPACK: tutte le macchine per vuoto a camera YGPACK sono dotate di pompe per vuoto a lamelle a bagno d’olio, con un vuoto limite fino a –99,9 kPa; per tutta la durata di vita nominale della pompa, è in grado di mantenere un vuoto di esercizio stabile pari o superiore a –95 kPa.

Qual è il principio di funzionamento delle pompe per vuoto a lamelle a bagno d'olio?

Come si fa a capire se una guarnizione presenta perdite?

Qual è la differenza tra vuoto estremo e vuoto di esercizio?